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食品飲料釀酒用水軟化

2016-10-9 18:09:35點(diǎn)擊:

飲料用水的要求及其處理

一、飲料用水的種類及要求  

1、飲料用水的來源  地下水:井水、泉水、自流井水等。  地表水:指河水、江水、湖水、水庫水、池塘水等。  自來水:經(jīng)過適當(dāng)?shù)乃幚砉に嚕|(zhì)達(dá)到一定要求并貯存在水塔中。

2、飲料用水的種類  

(1)飲料生產(chǎn)用水:主要是指用于飲料生產(chǎn)的水,要求不僅要符合生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn),還要對(duì)水進(jìn)行軟化,去除水中溶解的鹽類。  水中溶解的鹽類對(duì)飲料的影響表現(xiàn)在:水中溶解的鹽類會(huì)影響碳酸飲料的形態(tài)和風(fēng)味;在果蔬生產(chǎn)中,果蔬中的花色素與Ca2+、Mg2+、Fe2+、 Fe3+、Al3+、Mn2+等金屬離子形成藍(lán)色絡(luò)合鹽;茶和咖啡浸提用水的水質(zhì)對(duì)浸提液的色澤和風(fēng)味也會(huì)產(chǎn)生影響。  

(2)一般用水:主要是指飲料生產(chǎn)中的輔助用水,用于飲料原料和包裝容器的清洗、飲料設(shè)備及附屬器具的清洗等。這種水必須符合生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn),要求無色透明、無臭無味、安全衛(wèi)生,不得含有有害離子,細(xì)菌總數(shù)要求在允許范圍內(nèi)。  

(3)冷卻用水:冷卻用水水質(zhì)要求不太嚴(yán)格,只要不混入飲料,水質(zhì)無須達(dá)到生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn),沒有必要除去其色澤、氣味等。但是需要注意由于硬水容易結(jié)垢,用前考慮進(jìn)行軟化。由于冷卻水用量較大,工廠多進(jìn)行循環(huán)利用。  

二、天然水中的雜質(zhì)  1.懸浮物質(zhì)  天然水中凡是料度大于0.2um的雜質(zhì)統(tǒng)稱為懸浮物。這類雜物使水質(zhì)呈混濁狀態(tài),在靜置時(shí)會(huì)自行沉降。懸浮雜質(zhì)主要是泥土、砂料之類的無機(jī)物質(zhì),也在浮游生物(如藍(lán)藻類、綠藻類、硅藻類)及微生物。

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